根据技术种类不同，往牛肉里注射的脂肪也有区别。有的直接用融化的牛油注射；有的会用油脂的粉末注射；有的会用油脂和水乳化后再注射；还有的为了提供弹性和风味，会额外添加增稠剂、增味剂等食品添加剂。牛肉的肌间脂肪比率，与牛肉的品质有很大关系。以至于像美国、日本等国家，给牛肉分级时，看重的就是肌间脂肪比例和肌间脂肪均匀度。怎么增加肌间脂肪的比例？荆门华中农业小编这就为你进行介绍：

1、选择合适的品种。比如日本的几种和牛，像黑毛和种、赤毛和种、无角和种等，都天生具有比较高的肌间脂肪比例，容易呈现「雪花状」的纹理。但是，雪花状纹理也不是日本和牛特有的。像来自英国的安格斯牛，海福特牛等，只要养得好，一样可以呈现出这样的纹理。

2、饲料控制。光选对牛的品种还不够，饲料很大程度上决定了牛的肌间脂肪比率。比如，现在的研究表明，饲料所含能量比较高的话，对形成大理石纹路有帮助。此外，谷饲牛肉的肌间脂肪比例会大于草饲牛肉，顶级雪花牛肉一般都是谷饲的。给牛配备的，往往是各种营养成分严格计算之后的饲料，它可以实现牛肉的高品质。所以，你可以想象，想获得完美的「雪花牛肉」，需要花费很多时间、精力和金钱。所以，品质越高的牛肉，价格也就越高。像日本的A5级和牛，小小一块就要买到几千元人民币，看着像是智商税，但这种价格确实是合理的。